Petrossian - Fondé à Paris en 1920

Le saumon Yagouline®

Grâce à un procédé de préparation unique et un fumage très lent, le saumon Yagouline® révèle une texture moins grasse et une saveur fumée plus prononcée que le saumon royal. 

La particularité de cette recette consiste à ne pas séparer les moitiés d’un même saumon, pendant les étapes de salage, de séchage et de fumage, soit plus de 12 jours de traitement (contre 8 jours pour le saumon royal). Reliées entre elles par la peau sur le milieu du poisson puis repliées l’une contre l’autre, les deux moitiés se protègent ainsi naturellement de l’agression de l’air et du froid, et développent des caractéristiques propres à ce merveilleux saumon Petrossian.

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