Petrossian - Fondé à Paris en 1920

Déguster le caviar Ossetra

Incontournable classique du caviar de la Mer Caspienne, parfois improprement appelé "caviar russe", l'ossetra (ou osciètre) est de nos jours le plus abouti des caviars d'élevage. 

Le caviar dans sa plus pure expression

A l'oeil, le caviar Ossetra séduit par l'élégance de sa couleur ambre à bronze, et ses reflets dorés sont souvent comparés à des perles.

Il possède une texture unique à la fois ferme et sensuelle.  Les grains roulent entre le palais et la langue tandis que les saveurs gagnent en ampleur.

L’attaque délicate de ce caviar est caractérisée par un bel équilibre entre une charpente iodée, des notes de fruits secs et des saveurs marines qui invitent au voyage.

En sélection 'Royal', il offre une mâche souple et laisse la part belle à un bouquet de saveurs parfaitement équilibrées. 

En sélection 'Tsar Impérial', il est plus ferme et sensuelle et les saveurs gagnent en ampleur alors que l'on fait rouler les grains entre le palais et la langue.

La sélection 'La catégorie Spécial Réserve' distingue un caviar Ossetra aux caractéristiques hors du commun. Les oeufs ambre clair à or éclatent en bouche en une saveur marine légèrement iodée et de magnifiques notes de fruits secs.

 


Acipenser gueldenstaedtii

L'esturgeon Osciètre

Auparavant, l'Ossetra (Acipenser Gueldenstaedti) provenait de la mer Caspienne, sur les rives du Kazakhstan et de l’Azerbaïdjan. La surpêche et le braconnage de cette espèce l’ayant rendue de plus en plus rare, la pêche de cet esturgeon dans cette région du monde a été finalement interdite en 2008.

Après des années d’études et de recherches, Petrossian fut le premier acteur à proposer du caviar Ossetra issu de l’élevage, dès 2007.

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