Petrossian - Fondé à Paris en 1920

Qualité du caviar, savoir-faire et origine des esturgeons

Le caviar est aujourd’hui international, il est vain de vouloir se réfugier dans un mythe régional.

Les firmes françaises ont bien plus d’atouts que cela, elles ont la marque France à défendre. Ce qui fait la marque France, c’est la capacité des entreprises à innover, l’image qu’elles véhiculent dans le monde, la qualité de leurs produits. Vouloir limiter les entreprises à une fourniture française serait réducteur et dangereux. Les fumeries de saumon françaises sont connues dans le monde entier. Elles utilisent des matières premières norvégiennes et écossaises.

Faudrait-il les exclure alors qu’elles font partie du patrimoine français et qu’elles font travailler nombre de nos citoyens ? Qu’ont-elles de français me dira-t-on ? Le savoir-faire, leur localisation, leurs personnels, leurs capitaux. Qui veut savoir d’où vient le crocodile qui recouvre les sacs d’Hermès ? Personne. Et pourquoi donc ne devrait-on parler que des élevages d’esturgeons français, alors qu’il y en a beaucoup dans le monde et que cette matière première est utilisée par toutes les marques françaises les plus prestigieuses, dont la nôtre.

Nous exportons une partie importante de notre production et l’image que nous propageons est celle de l’excellence française. Les matières premières qui n’existent pas sur notre territoire devraient-elles ne plus exister dans notre offre? Je crois que tout cela est une leçon mal apprise, mal expliquée, jouant inutilement sur des fibres nationalistes alors que la réalité est toute autre et, non moins glorifiante pour notre industrie. 

Armen Petrossian

 

Caviar, esturgeons et origines - tableau récapitulatif

 

 

Histoire du caviar

De l'Antiquité à nos jours, découvrez la fascinante histoire d'un mets hors normes.

L'élaboration du caviar

Comment le savoir faire unique de Petrossian des oeufs d'esturgeon en un produit d'excellence : le caviar

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