Este entrante con caviar marcará la diferencia en su próxima comida festiva. La ostra, la manzana y la avellana estarán en perfecta armonía con el caviar Ossetra, propuesto en edición limitada en una caja vintage reeditada para celebrar los 100 años de la Maison.
Consejo: Prepare con antelación el condimento de manzana verde y las avellanas, déjelos marinar con ralladura de cítricos aromáticos y monte este sublime entrante de Navidad en el último momento.
Preparación : 20 minutos • Cocción : 5 minutos
Ingredientes para 6 ostras
- 6 ostras Gillardeau n°1 o 2
- 125 g de caviar Ossetra Tsar Impérial®
- 30 g de avellanas
- 2 manzanas verdes
- El zumo y la ralladura de 1 lima
- Unas gotas de aceite de oliva
Elaboración
- Tueste las avellanas troceadas en una sartén sin añadir grasa. Retire cuando empiecen a dorarse y deje enfriar.
- Ralle la piel y exprima el zumo de la lima.
- Pele y corte la manzana en dados pequeños, rocíe con el zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. Mezcle y reserve en frío.
- Abra las ostras, elimine el primer agua y guárdelas en frío.
- Al momento de servir, disponga en cada ostra una cucharada del condimento de manzana verde, una generosa quenelle de caviar Ossetra, un puñado de avellanas troceadas y espolvoree con ralladura de lima.
- Decore con brotes o hierbas aromáticas a su gusto.
¿Por qué Ossetra?
El Ossetra Tsar Impérial® tiene muchas virtudes. Es el caviar ideal para esta receta. Sus notas aromáticas complejas que recuerdan a la avellana y el yodo combinan perfectamente con los demás ingredientes de este entrante navideño. Sus grandes granos dorados, a medio camino entre firmes y fundentes, ofrecen la textura ideal para mezclarse con el sabor de la ostra.
Para acentuar el carácter marino de la ostra, pruebe también esta receta con el caviar Baeri Baïka® de sabor muy yodado. Finalmente, para las grandes ocasiones, el Ossetra Special Réserve® hará que este entrante festivo sea aún más excepcional.
Fotografías : Aimery Chemin • Estilismo culinario : Coralie Ferreira
