¡Cuando el salmón Petrossian basta por sí solo para decorar su mesa! Prepare este carpaccio de salmón ahumado con cítricos raros como entrada. ¿La sorpresa del chef? Sorprenda con perlas de lima caviar esparcidas sobre el salmón y añada deliciosos sabores con kumquat y flores comestibles.
Preparación: 30 minutos • Reposo: 1 hora
Ingredientes para 6 personas
- 6 lonchas de salmón ahumado Petrossian
- 1 lima caviar
- 2 pomelos
- 100 g de kumquat
- 5 cl de aceite vegetal
- Brotes frescos
- Pétalos de flores comestibles
- Pimienta
Preparación
- Lave los cítricos.
- Ralle un poco de cáscara y saque los gajos del pomelo.
- Coloque las lonchas de salmón en 6 platos llanos.
- Mezcle el aceite con la ralladura y vierta sobre el salmón en cada plato. Deje marinar en el frigorífico al menos una hora.
- Corte los kumquats en láminas finas y extraiga suavemente las perlas de la lima caviar con una cucharilla.
- En el momento de servir, disponga sobre el salmón los gajos de pomelo, las láminas de kumquat, las perlas de lima caviar, algunos brotes frescos y los pétalos de flores comestibles.
- Ajuste la sazón con unas vueltas de molinillo de pimienta.
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Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
