Prueba esta sencilla tortilla blanca con espárragos y huevas de salmón.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 8 claras de huevo
- 100 g de huevas de salmón salvaje Petrossian
- Una pizca de sal
- 20 g de mantequilla
- Un chorrito de aceite vegetal
- ½ manojo de espárragos
- 1 hinojo
- Vinagreta casera
Elaboración
- Pela los espárragos y corta el hinojo en rodajas finas después de quitar los tallos. Cuece los espárragos en una olla grande con agua hirviendo y sal.
- Lleva a ebullición y cocina unos 15 minutos (según el grosor). Cocina el hinojo al vapor al mismo tiempo. Una vez cocidos los vegetales, escúrrelos y resérvalos.
- Batir las claras con una pizca de sal con una batidora.
- Calienta una sartén con grasa, añade la tortilla y dóralas.
- Ajusta el condimento y decora con huevas de salmón salvaje Petrossian.
- Sirve inmediatamente con las verduras aliñadas con vinagreta y decora con hierbas frescas.
Idea de presentación
Para la presentación, sirve la tortilla entera y córtala en porciones (foto de la derecha) o haz "mini tortillas" usando un cortapastas (foto de la izquierda):
Fotografía: Marine de la Bretèche
