Con motivo de nuestra colaboración con la marca de cerámica Three Seven Paris, Caroline Petit Masson y Mikaël Petrossian han creado una receta a cuatro manos para disfrutar de los huevos de manera diferente. Más que un simple huevo pasado por agua, este revuelto de huevos, generosamente coronado con caviar Ossetra, esconde en su corazón un pequeño tesoro cremoso y lleno de sabor.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 10 minutos
Ingredientes
Para el revuelto de huevos
- 20 g de mantequilla
- 4 huevos extra frescos
- 1 cucharada de crème fraîche cruda y espesa
- ½ manojo de cebollino
- 1 cebolla
Para las mouillettes
- 20 g de mantequilla
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 rebanadas de salmón ahumado Petrossian
- 1 lata de 30 g de caviar Ossetra o Caviar Pressé 1835® Petrossian
Para el emplatado
- 4 hueveras "Mouillette" Three Seven Paris
- 50 g de caviar Ossetra o de huevos de salmón salvaje Petrossian
- Hierbas frescas y flores comestibles
Preparación
Revuelto de huevos
- Pela la cebolla y lava el cebollino. Pícalos finamente.
- Con un abridor de huevos o la punta de un cuchillo, retira la parte superior de cada huevo y vierte el contenido en un bol. Retira solo la parte superior para mantener suficiente contenido.
- Introduce las cáscaras cuidadosamente en agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizarlas, luego deja secar sobre papel absorbente.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola, bate los huevos en un bol y viértelos en la cacerola engrasada.
- Cocina a fuego lento (máx. 60 °C) removiendo constantemente hasta obtener una textura cremosa. Retira del fuego, añade sal y pimienta ligeramente, ya que el caviar y los huevos de salmón ya están salados.
- Agrega la cebolla y el cebollino picados y la cucharada de crème fraîche cruda. Mezcla bien y reserva.
Mouillettes
- Derrite la mantequilla en una sartén, dora las rebanadas de pan y córtalas en palitos.
- Unta las mouillettes con mantequilla, salmón ahumado, caviar Ossetra o Caviar Pressé 1835® al gusto.
Emplatado
- Coloca cada huevo en una huevera "Mouillette" Three Seven Paris y añade una cucharada de caviar o huevos de salmón.
- Coloca 4 mouillettes junto a cada huevo. Decora con hierbas frescas y/o flores comestibles.
- Sirve y disfruta inmediatamente.
Consejo: Se recomienda abrir la lata de Caviar Pressé 1835® media hora antes de servir y dejarla a temperatura ambiente. Así tendrá la textura perfecta para untar en el pan. La cáscara mantiene los huevos revueltos calientes mientras agregas el caviar justo antes de comer.
