Burger con huevas de salmón, mozzarella empanada y guacamole

Descubra esta deliciosa receta de hamburguesa con huevas de salmón salvaje, mozzarella empanada y guacamole con panes caseros para mayor placer.

 

• Para los buns: Preparación: 20 minutos • Cocción: 15 minutos • Reposo: 5 horas
• Para las hamburguesas: Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 minutos

 

Ingredientes para 4 personas

• 120 g de huevas de salmón salvaje
• 2 bolas de mozzarella
• Pan rallado (o pan duro triturado)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 2 aguacates
• El jugo de 1 limón
• ½ manojo de cilantro
• 20 g de mantequilla

 

Para los buns

• 500 g de harina
• 40 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca)
• 10 g de sal fina
• 25 g de azúcar
• 20 cl de agua (o un poco más según la harina)
• 8 cl de leche
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla pomada en trocitos
• Lechuga (opcional)
• Semillas de sésamo o amapola (opcional)

 

Preparación

Para los buns

1. Mezcle la harina con la sal y el azúcar en un recipiente grande.
2. Entibie el agua y la leche a fuego muy bajo.
3. Disuelva la levadura en la mezcla de líquidos tibia.
4. Añada al recipiente con harina, sal y azúcar. Mezcle con el gancho a velocidad 1 durante 10 minutos hasta que la masa se despegue del borde.
5. Agregue la mantequilla pomada, mezcle de nuevo y forme una bola con la masa.
6. Cubra y deje reposar en el refrigerador mínimo 4 horas.
7. Forme bolas redondas de aproximadamente 100 g y colóquelas en una bandeja de horno con papel vegetal.
8. Deje reposar 1 hora más a temperatura ambiente.
9. Pinte la parte superior con yema de huevo y agregue semillas de sésamo o amapola si lo desea.
10. Hornee en horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos.

 

Para la mozzarella

1. Corte la mozzarella en rodajas uniformes.
2. Bata los huevos y colóquelos en un plato hondo. Coloque la harina y el pan rallado en otros dos platos.
3. Pase las rodajas de mozzarella por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repita la operación una segunda vez.
4. Fría las rodajas empanadas en una sartén con un poco de grasa.
5. Reserve sobre papel absorbente.

 

Diez minutos antes de servir

1. Corte los buns a la mitad y unte la parte superior con mantequilla.
2. Coloque las rodajas de mozzarella sobre la otra mitad y póngalas en una bandeja de horno.
3. Dore en horno precalentado a 220°C durante 5 minutos.
4. Aplaste los aguacates con el jugo de limón y mezcle con el cilantro picado.
5. Monte las hamburguesas: coloque sobre la mozzarella una cucharada de guacamole y las huevas de salmón salvaje Petrossian.
6. Cubra con la parte superior del bun y sirva de inmediato.

 

Fotografías: Marine de la Bretèche