Para sus aperitivos navideños, prepare estos blinis festivos de salmón. Esta receta fácil de bocados aperitivos se puede hacer con cualquier tipo de salmón, huevas de pescado, y se puede enriquecer con tarama clásico o aromatizado. En resumen, una receta “básica” que se puede adaptar infinitamente para sus comidas festivas.
Preparación: 30 minutos • Cocción: 15 minutos • Reposo: 30 minutos
Ingredientes para 6 personas
- 4–6 lonchas de salmón salvaje
- 25 cl de crème fraîche cruda
- ½ manojo de eneldo
- 125 g huevas de salmón salvaje
Para los blinis
- 60 g de harina de trigo sarraceno
- 100 g de harina de trigo
- 4 g de levadura fresca
- 20 cl de leche
- 1 yema + 2 claras de huevo
- 30 g de mantequilla con sal
- 20 cl de nata montada
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
Elaboración
Para la masa de los blinis
- Montar la nata muy fría (truco: dejarla 15 minutos en el congelador) hasta obtener nata montada. Reservar 100 g para más adelante y guardar en frío.
- Derretir la mantequilla. Mientras, disolver la levadura en unas cucharadas de agua tibia.
- En un bol, mezclar la leche, las harinas, la yema, la mantequilla derretida y la nata montada.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior con una espátula.
- Dejar reposar 40 minutos en el frigorífico.
- En una sartén caliente con un poco de mantequilla, formar pequeños círculos de masa de blinis.
- Cocinar 3 minutos por un lado, girar y cocinar 1 minuto más.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Para la crema de eneldo
- Picar finamente el eneldo. Rallar la cáscara de la lima y exprimir la mitad.
- Mezclar el eneldo, la ralladura, el zumo y la crème fraîche. Guardar en frío.
Para el montaje
- Extender un poco de crema sobre los blinis, añadir rodajas de salmón salvaje y unas huevas de salmón. Decorar con hierbas o flores comestibles.
- Servir inmediatamente.
Consejo de organización
Para mantener la organización durante las fiestas, prepare los blinis con antelación y congélelos hasta el día de servir.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
