Anlässlich unserer Zusammenarbeit mit der Keramikmarke Three Seven Paris haben Caroline Petit Masson und Mikaël Petrossian ein Rezept zu zweit entwickelt, um Eier auf eine neue Art zu genießen. Mehr als nur ein einfaches weichgekochtes Ei, verbirgt dieses Rührei, großzügig mit Ossetra-Kaviar garniert, ein kleines Herz voller Cremigkeit und Raffinesse!
Vorbereitung: 15 Minuten • Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten
Für das Rührei
- 20 g gesalzene Butter
- 4 extra frische Eier
- 1 EL dicke, rohe Crème fraîche
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
Für die Mouillettes
- 20 g gesalzene Butter
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 Scheiben geräucherter Lachs Petrossian
- 1 Dose à 30 g Ossetra-Kaviar oder Caviar Pressé 1835® Petrossian
Zum Anrichten
- 4 Eierbecher "Mouillette" Three Seven Paris
- 50 g Ossetra-Kaviar oder wilde Lachseier Petrossian
- Frische Kräuter und essbare Blumen
Zubereitung
Rührei
- Zwiebel schälen und Schnittlauch waschen. Alles fein hacken.
- Mit einem Eieröffner oder Messerspitze die obere Schale jedes Eis entfernen und das Ei in eine Schüssel geben. Nur die obere Schale entfernen, um genügend Inhalt zu behalten.
- Die Schalen vorsichtig 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, dann auf Küchenpapier trocknen lassen.
- Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen, Eier in einer Schüssel verquirlen und in den Topf geben.
- Bei niedriger Temperatur (nicht über 60 °C) unter ständigem Rühren zu einer cremigen Konsistenz garen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und pfeffern, da Kaviar und Lachseier bereits gesalzen sind.
- Die Zwiebel, den Schnittlauch und die Crème fraîche unterrühren. Gut mischen und beiseitestellen.
Mouillettes
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Brotscheiben goldbraun rösten und in Streifen schneiden.
- Mouillettes mit Butter, geräuchertem Lachs, Ossetra-Kaviar oder Caviar Pressé 1835® nach Belieben belegen.
Anrichten
- Jedes Ei in einen Eierbecher "Mouillette" setzen und einen Löffel Kaviar oder Lachseier darauf geben.
- 4 Mouillettes neben jedes Ei legen. Mit frischen Kräutern und/oder essbaren Blumen dekorieren.
- Sofort servieren und genießen.
Tipp: Die Dose Caviar Pressé 1835® 30 Minuten vor dem Servieren öffnen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. So hat sie die perfekte Konsistenz zum Bestreichen auf Brot. Die Eierschale hält das Rührei warm, solange der Kaviar erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt wird.
