Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Burger mit wilder Lachsrogen, paniertem Mozzarella und Guacamole mit selbstgemachten Brötchen für noch mehr Genuss.
- Für die Brötchen: Vorbereitung: 20 Minuten • Backzeit: 15 Minuten • Ruhezeit: 5 Stunden
- Für die Burger: Vorbereitung: 20 Minuten • Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 120 g wilder Lachsrogen
- 2 Kugeln Mozzarella
- Semmelbrösel (oder getrocknetes Brot, gemahlen)
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Avocados
- Saft von 1 Zitrone
- ½ Bund Koriander
- 20 g Butter
Für die Brötchen
- 500 g Mehl
- 40 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 10 g feines Salz
- 25 g Zucker
- 20 cl Wasser (oder etwas mehr, je nach Mehl)
- 8 cl Milch
- 1 Ei
- 30 g weiche Butter in kleinen Stücken
- Salat (optional)
- Sesam- oder Mohnsamen (optional)
Zubereitung
Für die Brötchen
- Mehl mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- Wasser und Milch leicht erwärmen.
- Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen.
- Zur Mehlmischung geben. 10 Minuten mit dem Knethaken auf Stufe 1 kneten, bis der Teig sich vom Rand löst.
- Butter hinzufügen, erneut mischen und eine Teigkugel formen.
- Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig in ca. 100 g große Kugeln portionieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Oberseite der Brötchen mit Eigelb bestreichen und ggf. Sesam- oder Mohnsamen darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Für die Mozzarella
- Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Eier verquirlen und in einer tiefen Schale bereitstellen. Mehl und Semmelbrösel in zwei weiteren Tellern bereitstellen.
- Mozzarellascheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel tauchen. Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
- In einer Pfanne mit etwas Fett goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zehn Minuten vor dem Servieren
- Brötchen halbieren und Oberseite mit Butter bestreichen.
- Mozzarella-Scheiben auf die andere Hälfte legen und kurz in den Ofen geben.
- Bei 220°C für 5 Minuten bräunen.
- Avocados grob zerdrücken, Zitronensaft und gehackten Koriander unterrühren.
- Burger zusammenbauen: Guacamole auf die Mozzarella-Scheiben geben und wilden Lachsrogen Petrossian darauf verteilen.
- Oberseite des Brötchens daraufsetzen und sofort servieren.
Fotografien: Marine de la Bretèche
