Für Ihre Weihnachtsaperitifs bereiten Sie diese festlichen Lachsblinis zu. Dieses einfache Häppchen-Rezept kann mit jedem Lachs, Fischeiern und klassischem oder aromatisiertem Tarama zubereitet werden. Kurz gesagt, ein „Grundrezept“, das sich endlos für Ihre Festtagsmahlzeiten variieren lässt.
Vorbereitung: 30 Minuten • Kochen: 15 Minuten • Ruhen: 30 Minuten
Zutaten für 6 Personen
- 4–6 Scheiben wilder Lachs
- 25 cl rohe Crème fraîche
- ½ Bund Dill
- 125 g wilder Lachsrogen
Für die Blinis
- 60 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 4 g frische Hefe
- 20 cl Milch
- 1 Eigelb + 2 Eiweiß
- 30 g gesalzene Butter
- 20 cl Schlagsahne
- Prise Salz
- 1 TL brauner Zucker (optional)
Zubereitung
Für den Blinisteig
- Die sehr kalte flüssige Sahne schlagen (Tipp: 15 Min. im Gefrierschrank kühlen) und 100 g für später aufbewahren.
- Butter schmelzen. Währenddessen Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen.
- In einer Schüssel Milch, Mehle, Eigelb, geschmolzene Butter und Schlagsahne verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer heißen Pfanne mit Butter kleine Kreise aus dem Teig formen.
- 3 Minuten auf der ersten Seite backen, wenden, dann 1 Minute backen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Dillcreme
- Dill fein hacken. Limette abreiben und die Hälfte auspressen.
- Dill, Abrieb, Saft und Crème fraîche vermengen und kühl stellen.
Für das Anrichten
- Ein wenig Creme auf die Blinis geben, geschnittenen wilden Lachs und etwas Lachsrogen darauflegen. Mit Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.
- Sofort servieren.
Organisationstipp
Für eine perfekte Organisation während der Feiertage die Blinis im Voraus zubereiten und bis zum Serviertag einfrieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
