Weiße Omelette mit weißen Spargeln & Lachseiern

Probieren Sie dieses einfache weiße Omelett mit Spargel und Lachsrogen.

Zubereitung: 15 Minuten • Kochen: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 8 Eiweiß
• 100 g wilder Lachsrogen von Petrossian
• Eine Prise Salz
• 20 g Butter
• Ein Schuss Pflanzenöl
• ½ Bund Spargel
• 1 Fenchel
• Hausgemachtes Dressing

Zubereitung

1. Schälen Sie den Spargel und schneiden Sie den Fenchel nach dem Entfernen der Stiele in Scheiben. Tauchen Sie den Spargel in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser.
2. Zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten garen (je nach Dicke des Spargels). Den Fenchel gleichzeitig dämpfen. Wenn das Gemüse gar ist, das Kochwasser abgießen und beiseite stellen.
3. Eiweiß mit der Prise Salz mit einem Handmixer schlagen.
4. Eine Pfanne mit Fett erhitzen, das Omelett hineingeben und goldbraun braten.
5. Würzen und mit wilder Lachsrogen von Petrossian garnieren.
6. Sofort mit dem mit Dressing gewürzten Gemüse servieren und mit frischen Kräutern dekorieren.

Eine Präsentationsidee

Zur Präsentation können Sie das Omelett ganz lassen und in Stücke schneiden (rechtes Foto) oder kleine „Mini-Omelettes“ mit einem Ausstecher portionieren (linkes Foto):

Fotografie: Marine de la Bretèche