Gestalten Sie einen poetischen und künstlerischen Teller, indem Sie das Herz des geräucherten Lachses, die Coupe du Tsar®, mit Venusmuscheln, Granatapfel, Fingerlimette und frischen Kräutern in Szene setzen. Das kleine Extra dieses Rezepts? Ein Petrossian Vodka-Dressing, das jeden Geschmack dieses frischen und delikaten Gerichts hervorhebt.
Vorbereitung: 25 Minuten • Garen: 5 Minuten
Für 4 Personen
- 500 g gesäuberte Venusmuscheln
- 1 Granatapfel
- 360 g Coupe du Tsar® Nature
- 100 g wilder Lachsrogen
- 1 Fingerlimette
- 10 cl Olivenöl
- 2 EL Vodka
- Fleur de Maviar
- Einige eingelegte rote Zwiebeln
- Einige Microgreens und essbare Blumen
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Venusmuscheln abtropfen lassen, in eine heiße Pfanne geben und kurz öffnen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und aus der Schale lösen. Beiseite stellen.
- Granatapfel schälen und entkernen. Die Fingerlimette halbieren, um die kleinen Perlen zu entnehmen.
- Bereiten Sie das Dressing vor: Olivenöl und Vodka in einer Schale emulgieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Coupes du Tsar® in Scheiben schneiden und vorsichtig auf 4 Tellern anrichten.
- Mit den Muscheln, Granatapfelkernen und ein paar eingelegten roten Zwiebeln belegen.
- Die wilden Lachsrogen und Fingerlimetten-Perlen hinzufügen. Mit Microgreens, essbaren Blumen, Fleur de Maviar und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Zum Schluss großzügig mit dem Vodka-Dressing beträufeln und genießen!
Fotografie und Styling: Studio CABA - Audrey Cosson & Bérengère Abraham
