Seit dem Ausbruch der Coronavirus-Epidemie in Frankreich bietet Petrossian wöchentlich einen Wochenkorb mit 5 bis 7 Spezialitäten des Hauses an, um Ihre Küche im Lockdown zu bereichern. Ziel ist es, Ihnen zu helfen, einfache und köstliche Rezepte mit saisonalen Zutaten zuzubereiten. Sie erhalten die ausgewählten Petrossian-Produkte direkt nach Hause geliefert, um 6 Rezepte für jeweils 4 Personen zu kochen, die hier im Blog geteilt werden.
Diese Woche steht Italien im Mittelpunkt mit neu interpretierten Rezepten mit Kaviar. Das "Cacio e Pepe" verwandelt sich in Rigatoni "Cacio & Kaviar" mit der Fleur de Caviar®, einem getrockneten Kaviar, der über alle Ihre Gerichte gerieben werden kann. Die tröstliche Focaccia braucht Geduld (planen Sie etwa eine Stunde Ruhezeit für den Teig ein) und wird mit kräftigem gepresstem Kaviar in Schwarz gekleidet, wenn es endlich Zeit ist, sie zu genießen.
Die neueste Kreation Rybaloff® ist ebenfalls eine Hommage an mediterrane Rezepte: Dieses „Kaviarkonzentrat“ nimmt die Form einer Bottarga an. Fein geschnitten, wird es mit anderen Meeresprodukten kombiniert, wie in unserem Jakobsmuschel-Rezept mit Kaviarbottarga.
Für diesen Wochenkorb Nr. 2 haben wir außerdem Tipps entwickelt, wie Sie schnell ausgewogene und aromatische Mahlzeiten zubereiten können. Marinaden für Sprotten, Suppen, Galettes… diese einfachen Rezepte lassen sich auf viele Arten variieren.
Schnelle Bretonische Galettes
Zubereitung: 15 Minuten • Garzeit: 10 Minuten • Ruhezeit: mindestens 4 Stunden
Zutaten für ca. 15 Galettes
- 500 g Buchweizenmehl
- 1 Liter Wasser
- 10 g grobes Salz
Für die Füllung
- 180 g Coupe du Tsar® nature
- 400 g frischer, gewaschener Spinat
- 25 cl Crème fraîche
- 40 g Butter
Zubereitung
Für die Galettes
- Salz und Mehl mischen, dann nach und nach mit der Hälfte des Wassers verrühren.
- Den Teig kräftig schlagen, dann das restliche Wasser hinzufügen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung
- Spinat in einer Pfanne mit einem Stück Butter zusammenfallen lassen.
- In der Zwischenzeit die Coupe du Tsar® in feine Scheiben schneiden.
- Die Galettes in einer weiteren Pfanne mit etwas Fett ausbacken und den Teig gleichmäßig verteilen.
- Wenn eine Seite gar ist, wenden und Spinat sowie Crème fraîche daraufgeben.
- Zum Schluss die Coupe du Tsar® hinzufügen und nach Geschmack würzen.
- Sofort servieren.
Blumenkohlcreme mit Seeigel-Koralle
Zubereitung: 10 Minuten • Garzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 160 g Koralle aus Galicien
- 1 Schalotte
- 1 Blumenkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 40 cl Schlagsahne
- 40 g Butter
Zubereitung
- Blumenkohlröschen waschen und schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und grob hacken.
- In einem Topf die Röschen mit Knoblauch, Schalotte und Butter anschwitzen. Mit Wasser bedecken und zugedeckt garen, bis der Blumenkohl weich ist.
- Abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren. Mit einer Kelle Brühe pürieren, Sahne zugeben und erneut pürieren. Falls nötig, mehr Brühe für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
- Mit Seeigel-Koralle servieren und nach Geschmack würzen.
Serviervorschlag
Vor dem Servieren ein paar Tropfen Walnuss- oder Haselnussöl hinzufügen. Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten (Sellerie, junge Karotten ...) und lässt sich mit vielen Gewürzen (Curry, Paprika ...) oder aromatischen Zutaten (Zitruszesten, Käse, Brühen ...) variieren.
Alle diese Rezepte werden mit dem Wochenkorb Nr. 2 zubereitet, der gekühlt zu Ihnen nach Hause geliefert wird.
Fotos: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
