Erbsensuppe mit Lachsrogen

Feiern Sie den Frühling mit dieser grünen Velouté in Frühlingsfarben.

 

Vorbereitung: 15 Minuten • Kochzeit: 6 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 120 g Petrossian Lachsrogen
• 1 Schalotte
• 1 kg frische oder gefrorene geschälte Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 40 cl Sahne
• 40 g Butter

 

Zubereitung

1. Knoblauch und Schalotte schälen und grob hacken.
2. In einem Topf die Erbsen mit Knoblauch, Schalotte und etwas Butter anbraten. Mit Wasser bedecken und bei starker Hitze, abgedeckt, 6 Minuten kochen.
3. Mit Sahne pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4. Abschmecken, in Schalen füllen und mit Petrossian Lachsrogen garnieren.

 

Tipp

Diese Velouté schmeckt auch kalt! Für noch mehr Frische frische Kräuter (z. B. Minze) und einige Tropfen Olivenöl hinzufügen.

 

Fotografie: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira