Wenn der Petrossian Lachs allein genügt, um Ihren Tisch zu schmücken! Bereiten Sie dieses Carpaccio aus geräuchertem Lachs mit seltenen Zitrusfrüchten als Vorspeise zu. Überraschung des Küchenchefs? Sorgen Sie für einen Wow-Effekt mit Kaviarzitronen-Perlen, die über den Lachs gestreut werden, und fügen Sie köstliche Aromen mit Kumquat und essbaren Blüten hinzu.
Zubereitung: 30 Minuten • Ruhezeit: 1 Stunde
Zutaten für 6 Personen
- 6 Scheiben Petrossian Räucherlachs
- 1 Kaviarlimette
- 2 Grapefruits
- 100 g Kumquats
- 5 cl Pflanzenöl
- Frische Sprossen
- Essbare Blütenblätter
- Pfeffer
Zubereitung
- Zitrusfrüchte waschen.
- Einige Zesten abreiben und die Filets der Grapefruit herauslösen.
- Die Lachsscheiben auf 6 flachen Tellern anrichten.
- Öl und Zesten mischen und über den Lachs auf jedem Teller gießen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Kumquats in dünne Scheiben schneiden und die Perlen der Kaviarlimette vorsichtig mit einem Löffel herauslösen.
- Zum Servieren Grapefruitfilets, Kumquatscheiben, Kaviarlimetten-Perlen, frische Sprossen und essbare Blütenblätter auf dem Lachs anrichten.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
