Savoir préparer et présenter le caviar

Savoir préparer le caviar :

Sortir le caviar du réfrigérateur quand les invités sont déjà assis et présentez-le sans attendre dans sa boîte originale. Attention : un lit de glace peut se révèler catastrophique si l’eau se mêle au caviar. Trop froid, les arômes du caviar sont cachés. Trop chaud, le caviar coule et les grains éclatent.

Si vous préférez ne pas conserver la boite, il est impératif de placer le caviar dans un récipient en porcelaine ou en verre: jamais de contact avec le métal ! Chacun se sert délicatement dans la boite à l’aide d’une spatule en vermeil ou en nacre (fourchettes et cuillères à proscrire).

Savoir déguster le caviar

Le caviar ne se mange pas, il se déguste. Savoir présenter le caviar, et se servir convenablement de ce mets d’exception, sont les marques du plus grand savoir-vivre.

Pour pleinement savourer le caviar, la simplicité est la règle : on déguste le caviar à même la boite avec une palette en bois, en écaille ou en vermeil. Jamais d’argent, qui pourrait altérer le goût du caviar. On pourra, si l’on dispose d’une quantité de caviar suffisante, l’accompagner de blinis ou de petites pommes de terre nouvelles cuites à l’eau.

On prend ensuite le temps de laisser éclater le caviar sous la langue et les arômes se répandre lentement en bouche. Il serait indélicat de « manger » du caviar sans prendre le temps d’en apprécier toute la palette de saveurs.

Déguster plusieurs caviars et les comparer est toujours un grand plaisir. Il faut alors veiller à présenter d’abord les caviars les moins prononcés puis seulement les plus complexes. Par exemple, du Baeri, puis de l’Ossetra, suivi d’un Beluga. (voir nos suggestions pour une dégustation découverte du caviar)

Le caviar s’utilise également en cuisine.

Que boire avec du caviar? Vodka ou champagne?

Selon les circonstances et le menu, on peut accompagner le caviar par de la vodka ou du champagne. La vodka possède l’avantage de dégraisser la bouche, de rafraîchir et de renouveler le plaisir du caviar.

Comment choisir une vodka pour le caviar ?

Pour accompagner le caviar, on choisit une vodka blanche dont la pureté du goût laissera la vedette au caviar. La Vodka blanche Petrossian est particulièrement adaptée aux dégustations de caviar. Il faut la servir glacée, sortie du congélateur.