Qu’est-ce qu’un excellent caviar ?
Origines du caviar (5/5)

Un caviar Petrossian est d’abord issu d’une parfaite connaissance des lieux et techniques de production, en particuliers actuellement des techniques d’élevages. Ensuite, à la manière de l’élaboration des grands vins, le travail de maturation et de sélection dans les ateliers parisiens de Petrossian permet d’exprimer tout le potentiel du caviar.

Petrossian veille à toutes les étapes de la préparation du caviar afin qu’il soit digne d’être présenté dans les boites bleues qui porteront son nom.

Comment un bon caviar est-il sélectionné ?

Le savoir faire unique de Petrossian va transformer le caviar « matière brute » en un produit gastronomique inimitable. Le caviar est un produit vivant nécessitant nombre de soins pour être digne d’être présenté sur une table. Une certaine maturation est nécessaire pour exprimer la quintessence du produit. Cette maturation varie selon la période de l’année, les espèces d’esturgeons et les boîtes elles-mêmes. En effet, chaque esturgeon possède ses propres particularités, rendant chaque boite d’origine absolument unique.

Par un processus de sélection continue, faisant intervenir vue, odorat, toucher et goût, Petrossian détermine le moment idéal de la dégustation. Le processus de maturation/sélection permet à Petrossian de proposer à ses clients un caviar parfaitement adapté à leurs exigences.