Caviar en entrée
Que faire avec du caviar ? (2/3)

Le caviar se déguste idéalement en entrée, soit seul pour une dégustation dans les règles de l’art, soit en accompagnement.

1/ En accompagnement dans une entrée :

Classiquement, sur des assiettes mêlant saumon fumé, noix de Saint-Jacques ou Crabe Royal du Kamtchatka. Le caviar apportera une délicate note salée rehaussée de ses arômes tout à fait particuliers. Disposez le caviar à la fin du dressage : Succès garanti ! (prévoir environ 10g par personne, du caviar Baeri par exemple).

Voir également : nos recettes d’entrées avec du caviar.

2/ Caviar seul en entrée :

Disposez une boite de 30g devant chaque convive, dans un petit présentoir si possible, accompagné d’une palette de nacre ou de vermeil (voir nos ustensiles de présentation du caviar). Vous pouvez également présenter le caviar en centre de table une unique boite dans laquelle chacun viendra puiser les divins oeufs à l’aide de sa palette individuelle. (Optez pour un caviar de nos sélections « Impérial », un Alverta® par exemple)

3/ Pour une dégustation de caviar digne des Tsars :

Voici nos suggestions pour organiser une soirée « A la découverte des caviars » !

Une dégustation « horizontale », pour apprécier les différences entre espèces :

• - 2 caviars : Baeri Royal, Ossetra Impérial
• - 3 caviars : Baeri Royal, Alverta Royal, Ossetra Impérial
• - 4 caviars : Baeri Impérial, Alverta Impérial, Ossetra Impérial, Beluga Impérial
• - 5 caviars : Baeri Impérial, Alverta Spécial Réserve, Ossetra Impérial, Sevruga Impérial, Beluga Impérial.

Une dégustation « verticale » vous permettra de distinguer les différences entre les sélections sur une même espèce :

• - Alverta Tradition / Royal / Impérial / Spécial Réserve
• - Ossetra Royal / Impérial / Spécial Réserve
• - Baeri Royal / Impérial
• - Beluga Impérial / Spécial Réserve

Pour l’accompagnement, préférez la vodka glacée, sortie du congélateur.