La belle histoire d’un produit mythique:
le saumon fumé Petrossian

C’est dans les ateliers de production Petrossian, actuellement dans le pays angevin, que subsiste la grande tradition du fumage, telle qu’elle fut popularisée par les frères Petrossian au début des années 30 en France. La qualité exceptionnelle du saumon fumé petrossian réside dans ce savoir-faire inégalé, à toutes les étapes de sa fabrication.

Une tradition centenaire

Au début du 20ème siècle Melkoum et Mouchegh Petrossian arrivent en France et apportent avec eux tout le savoir-faire et la connaissance précise d’une grande tradition culinaire russe: l’art du fumage des poissons. Dans les années 1920, le saumon fumé est encore peu commun sur nos tables françaises. Tout comme l’art du caviar, Melkoum et Mouchegh Petrossian ont à cœur de faire connaître ce nouveau produit d’exception dont ils détiennent tous les secrets de fabrication. D’abord aux parisiens à l’ouverture de la boutique historique en 1920, les deux frères partagent leur précieux savoir-faire et commencent à transmettre l’héritage des techniques russes de fumage aux générations suivantes.

A partir de 1930, ils font fabriquer leurs propres fumoirs sur mesure aux portes de Paris. Melkoum et Mouchegh veulent être à proximité afin de pouvoir transmettre de vive voix les techniques particulières de leurs ancêtres aux jeunes générations, contrôler le processus de fabrication et veiller à maintenir une qualité irréprochable au fil du temps.