Caviar en cuisine
Que faire avec du caviar ? (3/3)

Le caviar peut s’associer à de nombreux mets. On veillera simplement à ne pas chauffer le caviar mais simplement à l’ajouter aux préparations au moment du dressage, juste avant de servir.

Quelques exemples d’ingrédients particulièrement adaptés pour la cuisine au caviar :

• purée de choux fleurs, pommes de terre
• crustacés : crabe,
• Coquilles saint-Jacques
• tartare de bœuf, veau, volailles
• tous les poissons blancs, pochés en tartare, ou en sashimis
• oeufs de poule ou caille : coque, brouillés, pochés.

Pour aller plus loin, voici quelques suggestions de présentation de caviar en cuisine.

Découvrez également quelques recettes de cuisine au caviar.

Le caviar, par sa facilité d’incorporation et son goût sans aucun équivalent est un ingrédient de choix pour chefs et créateurs. Petrossian a d’ailleurs mis en application quelques recettes originales telles que le tarama au caviar, le sorbet au caviar (en collaboration avec Philippe Faure, maître glacier), et Pierre Hermé a également exécuté un délicieux macaron au caviar. Chaque jour, de nouvelles expérimentations ont lieu !

A partir de 10g par personne d’un caviar Royal ou Tradition