Notes de dégustation de caviar
Découvrez toutes les qualités du caviar et son vocabulaire, en profitant des notes de dégustation de l’atelier caviar Petrossian.
Les caviars dégustés : Baeri | Alverta® | Ossetra | Sevruga | Beluga
Déguster le caviar Baeri
Cette page est une note de dégustation. Visitez notre catalogue en ligne pour commander du caviar.L’esturgeon Acipenser baeri est un poisson originaire de Sibérie. Dans les années 80, il fut l’esturgeon modèle des scientifiques pour l’étude de l’élevage de ces magnifiques poissons, avec l’esturgeon blanc américain. Le CEMAGREF en France, et ses équivalents européens ont réussi à développer les techniques qui nous permettent à présent de proposer ce délicieux caviar baeri sur nombre de tables prestigieuses. Petrossian a activement participé à l’essor de l’élevage en apportant son savoir-faire et sélectionné des fermes pour la confection de ce caviar.
Déguster le caviar Alverta®
Cette page est une note de dégustation. Visitez notre catalogue en ligne pour commander du caviar.Le caviar Alverta® est issu de l’Esturgeon blanc Acipenser transmontanus. Grand poisson des fleuves d’Amérique du Nord, l’esturgeon blanc peut facilement dépasser les 4 mètres dans son milieu naturel ! A présent, il est élevé en Californie, à quelques minutes d’une région célèbre pour d’autres richesses gastronomiques : la Nappa Valley.
Déguster le Caviar Ossetra
Il y a quatre ans encore, le caviar ossetra provenait exclusivement de la mer Caspienne, plus particulièrement sur les rives du Kazakhstan et de l’Azerbaïdjan, et les quotas de pêche le rendait de plus en plus rare. Les fermes d’élevage qui, en Israël, Bulgarie, Chine, Italie, travaillaient à l’adaptation de l’esturgeon osciètre (Acipenser Gueldenstaedti) n’étaient pas encore prêtes à proposer leur production.
Déguster le caviar Beluga
Cette page est une note de dégustation. Visitez notre catalogue en ligne pour commander du caviar.
Petrossian est fier de vous présenter un véritable beluga, provenant du rarissime Huso huso.
Dorénavant issu des tout premiers élevages de Beluga sur le Danube, le prestigieux caviar Beluga représente l’accomplissement de longues années de travail de quelques passionnés. A force de persévérance et de patience, ils ont réussi à mener à maturité des Huso huso, bêtes immenses et magnifiques, dans des élevages des plus discrets.
Déguster le caviar Sevruga
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Du temps de l’âge d’or des prises en Mer Caspienne, l’esturgeon étoilé (Acipenser stellatus) était le plus répandu des esturgeons, et son caviar, le caviar sevruga, était le caviar au plus petit grain, le plus commun… A présent, le caviar sevruga est certainement devenu le caviar le plus rares et convoité du marché, loin devant le caviar beluga. Les tous premiers sevruga d’élevage arrivent sur nos tables en 2011. A suivre…
