Le Foie Gras : dénominations
Produit de haut prestige gastronomique, le foie gras est connu dans le monde entier. Ses caractéristiques peuvent cependant varier d'un pays à l'autre. Petrossian commercialise son foie gras depuis plus de 20 ans et respecte la réglementation française pour la dénomination de ses foie gras :
Foie gras d'oie entier ou Foie gras de canard entier : Un ou plusieurs lobes moulés, ou un seul morceau de lobe, suivant la capacité du récipient. Ne comporte pas plus de 30% de graisse exsudée.
Foie gras d'oie ou Foie gras de canard : Consitué de foie gras en morceaux agglomérés ensemble. Ne comporte pas plus de 30% de graisse exsudée.
Bloc de foie gras d'oie ou Bloc de foie gras de canard : Foie gras reconstitué par des moyens mécanique, pouvant contenir des morceaux de foie gras (bloc de foie gras avec morceau).
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